DESCRIZIONE
Laboratorio agroalimentare sperimentale progettato per fornire agli studenti competenze pratiche avanzate nell’ambito dell’analisi chimica, nutrizionale e microbiologica degli alimenti. L’allestimento consente di svolgere attività sperimentali su proprietà fisico-chimiche, fermentazioni, analisi genetiche e controllo della qualità, attraverso l’utilizzo di strumentazione scientifica professionale.
Il laboratorio è articolato in tre sezioni operative: chimica degli alimenti (valigette didattiche, spettrofotometro, evaporatore rotante, strumenti multiparametrici), microbiologia alimentare (termociclatore PCR, incubatori, contacolonie, autoclave, vortex) e microscopia di precisione (microscopi con fotocamera e micropipette). L’ambiente è completato da arredi tecnici per 24 allievi, postazione docente attrezzata, impianti idrico/gas, schermo interattivo, notebook e strumentazione digitale per la gestione dei dati analitici. Ideale per istituti tecnici e professionali, il laboratorio integra didattica, sperimentazione e innovazione nel settore agroalimentare.
OBIETTIVI
- Approfondire le tecniche di analisi chimica degli alimenti;
- Studiare i processi microbiologici legati alla fermentazione e al metabolismo batterico;
- Sperimentare metodi per la determinazione del contenuto nutrizionale e la qualità degli alimenti;
- Analizzare la presenza di OGM e altre caratteristiche genetiche degli alimenti;
- Utilizzare strumenti avanzati per l’analisi chimico-fisica e microbiologica.
AREE E COMPONENTI DEL LABORATORIO
Sezione di Chimica degli Alimenti
Questa area è dedicata allo studio delle proprietà chimiche e nutrizionali degli alimenti.
- Valigette didattiche: per lo studio della chimica del cibo, l’analisi dei vini, il calcolo del contenuto energetico degli alimenti;
- Spettrofotometro UV/Visibile: per la determinazione delle proprietà ottiche degli alimenti;
- Evaporatore rotante digitale: per l’estrazione e la purificazione dei composti;
- Estrattore Soxhlet: per la determinazione del contenuto di grassi negli alimenti;
- Rifrattometro Brix: per la misurazione della concentrazione di zuccheri;
- Stufa a convezione naturale: per il controllo preciso della temperatura;
- Centrifuga da laboratorio: per la separazione dei campioni;
- Congelatore per laboratorio;
- Incubatore;
- Kit didattico analisi dei vini;
- Kit Scienza in cucina;
- Minititolatore per l'analisi dell'acidità totale nei prodotti caseari;
- Strumenti multiparametrici: per la misura di pH, mV, ORP, conducibilità, TDS, salinità e temperatura.
Sezione di Microbiologia Alimentare
Questa sezione si concentra sullo studio dei microrganismi negli alimenti e nei processi di fermentazione.
- Termociclatore PCR: per l’identificazione del DNA batterico e l’analisi genetica;
- Incubatore termostatico ventilato: per la crescita e lo studio dei batteri;
- Contacolonie digitale: per la quantificazione delle colonie batteriche;
- Autoclave: per la sterilizzazione del materiale di laboratorio;
- Centrifuga da laboratorio: per la separazione e purificazione di campioni;
- Piastra riscaldata e agitatore vortex: per la miscelazione e il trattamento termico di campioni;
- Frigorifero e congelatore da laboratorio: per la conservazione dei campioni;
- Datalogger e bagnomaria termostatico: per il monitoraggio e il controllo della temperatura durante le analisi.
Sezione di Microscopica e Precisione Analitica
- microscopi con fotocamera: per l’analisi morfologica di campioni alimentari;
- micropipette a volume variabile: per la manipolazione precisa di liquidi.
Arredi e Organizzazione
Per garantire un ambiente funzionale e adeguato allo svolgimento delle attività didattiche, il laboratorio è dotato di:
- Arredi ad isola per 24 allievi: per un'organizzazione ottimale dello spazio di lavoro;
- Postazione attrezzata per il docente: completa di cappa di aspirazione e armadio per prodotti chimici;
- Banco docente con piano in Gres monolitico: dotato di impianti idrico e gas autonomi;
- Tavoli di appoggio per le strumentazioni: per una migliore organizzazione dei dispositivi di analisi.
Strumentazione Didattica e Digitale
Per supportare la didattica interattiva e la gestione delle strumentazioni, il laboratorio è dotato di:
- Schermo interattivo su carrello mobile: per la visualizzazione di dati e la condivisione delle analisi;
- Notebook: per il controllo e la gestione delle strumentazioni e dei dati analitici.
ATTIVITÀ DIDATTICHE
1. Analisi Chimica degli Alimenti
- Determinazione del contenuto energetico e nutrizionale degli alimenti;
- Studio della chimica del vino e analisi delle sue proprietà;
- Identificazione della composizione e qualità degli alimenti tramite tecniche spettrofotometriche.
2. Studio della Microbiologia Alimentare
- Analisi della fermentazione nei lieviti e studio del metabolismo batterico;
- Isolamento e identificazione dei batteri lattici e della loro attività metabolica;
- Utilizzo del termociclatore PCR per l'analisi genetica di microrganismi.
3. Tecniche di Laboratorio Avanzate
- Utilizzo dell’estrattore Soxhlet per la determinazione dei grassi negli alimenti;
- Misurazione del pH, conducibilità e salinità per la valutazione della qualità alimentare;
- Conservazione e trattamento dei campioni con strumentazione dedicata.
