LABORATORI DI SETTORE
(SCUOLA SUPERIORE)
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Laboratorio Agroalimentare sperimentale
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SIADLAB1679
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139000,00 €
IVA esclusa
Il Laboratorio Agroalimentare sperimentale permette di approfondire analisi chimica, nutrizionale e microbiologica degli alimenti attraverso tecniche e strumentazioni dedicate al controllo delle proprietà fisico-chimiche, delle fermentazioni, dei microrganismi e della qualità alimentare. Il laboratorio integra spettrofotometria UV/Visibile, estrazione Soxhlet, rifrattometria Brix, PCR, microscopia e strumenti multiparametrici. L'organizzazione in sezioni operative consente di collegare preparazione dei campioni, misura, analisi e gestione digitale dei dati.
In sintesi
Chimica degli alimenti
Spettrofotometro UV/Visibile, Soxhlet, rifrattometro Brix e strumenti multiparametrici permettono attività su composizione, proprietà e qualità degli alimenti.
Microbiologia e PCR
Termociclatore PCR, incubatori, contacolonie e autoclave supportano lo studio di microrganismi, fermentazioni e analisi genetiche.
Microscopia e precisione analitica
Microscopi con fotocamera e micropipette a volume variabile consentono osservazione dei campioni e manipolazione precisa dei liquidi.
Analisi chimica e nutrizionale degli alimenti
La sezione dedicata alla chimica degli alimenti consente di svolgere attività sperimentali sulle proprietà chimiche, fisiche e nutrizionali delle matrici alimentari. Le valigette didattiche permettono di affrontare la chimica del cibo, l'analisi dei vini e il calcolo del contenuto energetico.
Lo spettrofotometro UV/Visibile viene impiegato per la determinazione delle proprietà ottiche degli alimenti, mentre l'evaporatore rotante digitale è dedicato alle attività di estrazione e purificazione dei composti. L'estrattore Soxhlet permette invece di affrontare la determinazione del contenuto di grassi.
Il rifrattometro Brix, il minititolatore per l'acidità totale nei prodotti caseari e gli strumenti multiparametrici ampliano le possibilità di misura includendo zuccheri, acidità, pH, mV, ORP, conducibilità, TDS, salinità e temperatura.
Obiettivi didattici
- Approfondire le tecniche di analisi chimica degli alimenti.
- Studiare i processi microbiologici legati alla fermentazione e al metabolismo batterico.
- Sperimentare metodi per la determinazione del contenuto nutrizionale e della qualità degli alimenti.
- Analizzare la presenza di OGM e altre caratteristiche genetiche degli alimenti.
- Utilizzare strumenti dedicati all'analisi chimico-fisica e microbiologica.
Attività ed esperienze didattiche
Chimica degli alimenti
Determinazione del contenuto energetico e nutrizionale e studio della composizione e della qualità degli alimenti.
Analisi dei vini
Studio della chimica del vino e analisi delle relative proprietà attraverso il kit didattico previsto.
Spettrofotometria
Utilizzo di tecniche spettrofotometriche per l'identificazione della composizione e della qualità degli alimenti.
Fermentazioni e batteri lattici
Analisi della fermentazione nei lieviti e studio, isolamento e identificazione dei batteri lattici e della loro attività metabolica.
PCR e analisi genetica
Utilizzo del termociclatore PCR per l'analisi genetica dei microrganismi e l'identificazione del DNA batterico.
Qualità chimico-fisica
Misurazione di pH, conducibilità e salinità e utilizzo delle tecniche previste per la valutazione della qualità alimentare.
Competenze sviluppate
Le attività permettono di sviluppare competenze nella preparazione, trattamento, conservazione e analisi dei campioni alimentari, utilizzando strumentazione dedicata alle principali prove chimiche, fisiche e microbiologiche previste.
Gli studenti possono inoltre affrontare processi di fermentazione, analisi genetiche mediante PCR, osservazioni microscopiche e misure multiparametriche, integrando i risultati con strumenti digitali per la gestione dei dati analitici.
Microbiologia alimentare, fermentazioni e controllo dei campioni
La sezione microbiologica permette di approfondire lo studio dei microrganismi presenti negli alimenti e dei processi di fermentazione. Il termociclatore PCR è dedicato all'identificazione del DNA batterico e all'analisi genetica, mentre l'incubatore termostatico ventilato supporta la crescita e lo studio dei batteri.
Il contacolonie digitale viene utilizzato per la quantificazione delle colonie batteriche e l'autoclave per la sterilizzazione del materiale. Centrifuga, piastra riscaldata e agitatore vortex completano le attività di separazione, miscelazione e trattamento dei campioni.
Frigorifero, congelatore, datalogger e bagnomaria termostatico permettono inoltre di lavorare sulla conservazione e sul controllo della temperatura durante le diverse fasi di analisi.
Il laboratorio riunisce spettrofotometria, estrazione Soxhlet, rifrattometria Brix, analisi multiparametrica, microbiologia, PCR e microscopia in un percorso sperimentale dedicato alla composizione, ai processi microbiologici e al controllo della qualità degli alimenti.
Microscopia e precisione analitica
La sezione dedicata alla microscopia comprende microscopi con fotocamera per l'analisi morfologica dei campioni alimentari. Le immagini possono essere utilizzate nelle attività di osservazione e documentazione sperimentale.
Le micropipette a volume variabile permettono la manipolazione precisa dei liquidi durante le procedure analitiche, affiancando le attività svolte nelle sezioni di chimica e microbiologia alimentare.
Componenti del laboratorio
| Q.tà | Descrizione |
|---|---|
| Sezione di Chimica degli Alimenti | |
| 1 | Valigette didattiche: per lo studio della chimica del cibo, l'analisi dei vini e il calcolo del contenuto energetico degli alimenti |
| 1 | Spettrofotometro UV/Visibile: per la determinazione delle proprietà ottiche degli alimenti |
| 1 | Evaporatore rotante digitale: per l'estrazione e la purificazione dei composti |
| 1 | Estrattore Soxhlet: per la determinazione del contenuto di grassi negli alimenti |
| 1 | Rifrattometro Brix: per la misurazione della concentrazione di zuccheri |
| 1 | Stufa a convezione naturale: per il controllo preciso della temperatura |
| 1 | Centrifuga da laboratorio: per la separazione dei campioni |
| 1 | Congelatore per laboratorio |
| 1 | Incubatore |
| 1 | Kit didattico analisi dei vini |
| 1 | Kit Scienza in cucina |
| 1 | Minititolatore per l'analisi dell'acidità totale nei prodotti caseari |
| 1 | Strumenti multiparametrici: per la misura di pH, mV, ORP, conducibilità, TDS, salinità e temperatura |
| Sezione di Microbiologia Alimentare | |
| 1 | Termociclatore PCR: per l'identificazione del DNA batterico e l'analisi genetica |
| 1 | Incubatore termostatico ventilato: per la crescita e lo studio dei batteri |
| 1 | Contacolonie digitale: per la quantificazione delle colonie batteriche |
| 1 | Autoclave: per la sterilizzazione del materiale di laboratorio |
| 1 | Centrifuga da laboratorio: per la separazione e purificazione di campioni |
| 1 | Piastra riscaldata e agitatore vortex: per la miscelazione e il trattamento termico di campioni |
| 1 | Frigorifero e congelatore da laboratorio: per la conservazione dei campioni |
| 1 | Datalogger e bagnomaria termostatico: per il monitoraggio e il controllo della temperatura durante le analisi |
| Sezione di Microscopia e Precisione Analitica | |
| 1 | Microscopi con fotocamera: per l'analisi morfologica di campioni alimentari |
| 1 | Micropipette a volume variabile: per la manipolazione precisa di liquidi |
| Arredi e Organizzazione | |
| 1 | Arredi ad isola per 24 allievi: per un'organizzazione ottimale dello spazio di lavoro |
| 1 | Postazione attrezzata per il docente: completa di cappa di aspirazione e armadio per prodotti chimici |
| 1 | Banco docente con piano in Gres monolitico: dotato di impianti idrico e gas autonomi |
| 1 | Tavoli di appoggio per le strumentazioni: per una migliore organizzazione dei dispositivi di analisi |
| Strumentazione Didattica e Digitale | |
| 1 | Schermo interattivo su carrello mobile: per la visualizzazione di dati e la condivisione delle analisi |
| 1 | Notebook: per il controllo e la gestione delle strumentazioni e dei dati analitici |
Caratteristiche tecniche
- Spettrofotometro UV/Visibile per la determinazione delle proprietà ottiche degli alimenti.
- Evaporatore rotante digitale per estrazione e purificazione dei composti.
- Estrattore Soxhlet per la determinazione del contenuto di grassi.
- Rifrattometro Brix per la misura della concentrazione di zuccheri.
- Minititolatore per l'analisi dell'acidità totale nei prodotti caseari.
- Strumenti multiparametrici per pH, mV, ORP, conducibilità, TDS, salinità e temperatura.
- Termociclatore PCR per identificazione del DNA batterico e analisi genetica.
- Incubatore termostatico ventilato.
- Contacolonie digitale.
- Autoclave per sterilizzazione del materiale di laboratorio.
- Datalogger e bagnomaria termostatico.
- Microscopi con fotocamera.
- Micropipette a volume variabile.
- Arredi ad isola per 24 allievi.
- Postazione docente con cappa di aspirazione e armadio per prodotti chimici.
- Banco docente in Gres monolitico con impianti idrico e gas autonomi.
- Schermo interattivo su carrello mobile e notebook.
Domande sul laboratorio
Quali analisi chimiche possono essere affrontate sugli alimenti?
Le attività comprendono analisi delle proprietà ottiche, determinazione del contenuto di grassi, misura della concentrazione di zuccheri, acidità totale nei prodotti caseari e misure di pH, conducibilità, salinità e altri parametri chimico-fisici.
Quali attività microbiologiche sono previste?
Il laboratorio consente di studiare fermentazioni e metabolismo batterico, isolare e identificare batteri lattici, quantificare colonie e utilizzare il termociclatore PCR per l'analisi genetica dei microrganismi.
È possibile determinare il contenuto di grassi negli alimenti?
Sì. La dotazione comprende un estrattore Soxhlet destinato alla determinazione del contenuto di grassi negli alimenti.
Come vengono gestiti e condivisi i dati delle analisi?
Il laboratorio comprende un notebook per il controllo delle strumentazioni e la gestione dei dati analitici e uno schermo interattivo su carrello mobile per la visualizzazione e condivisione dei risultati.
La nostra mission
Promuovere e introdurre le tecnologie didattiche a servizio degli studenti ed educatori, supportandoli nei progetti, nella realizzazione e nell’evoluzione della scuola del futuro.
