DESCRIZIONE
Laboratorio di Enogastronomia con cucina didattica completa per la formazione nei settori dell’enogastronomia e della ristorazione. Progettato per simulare ambienti reali di lavoro, consente agli studenti di acquisire competenze pratiche nella preparazione, conservazione, trasformazione e presentazione degli alimenti.
L'integrazione di tecnologie avanzate, come la stampa 3D alimentare e i sistemi di videoregistrazione, permette di vivere un'esperienza formativa immersiva, collaborativa e interdisciplinare.
OBIETTIVI DIDATTICI
• Sviluppare competenze pratiche nella preparazione di piatti secondo ricette tradizionali e moderne;
• Acquisire padronanza nell’uso di attrezzature professionali da cucina e tecnologie di nuova generazione;
• Promuovere il lavoro in team e la gestione dei flussi operativi in ambienti professionali;
• Integrare strumenti informatici per la documentazione e l’analisi dei processi culinari.
COMPONENTI
Zona Cottura
• Cucina elettrica a 4 piastre in vetroceramica
• Fry Top elettrico
• Friggitrice elettrica industriale
• Cuocipasta elettrico professionale
• Forno elettrico convezione-vapore-misto
• Cavalletto per forno con portateglie
• Cappa snack a parete con motore
• Forno a microonde
Zona Preparazione Piatti
• nr. 2 Tavolo armadiato
• nr. 2 Lampada a sospensione con 3 faretti
• nr. 2 Tavolo inox
• nr. 2 Lampada riscaldante a luce bianca
• Impastatrice planetaria - 5 L
• Tritacarne con grattugia
• Robot da cucina professionale
• Mixer ad immersione con mescolatore a velocità variabile
• Macchina sottovuoto automatica
Zona Sbarazzo e Lavaggio
• Tavolo sbarazzo con entrata a destra
• Lavastoviglie a capotta elettronica
• Tavolo armadiato
• Lavello con due vasche e gocciolatoio a destra
• Pensile con porte scorrevoli
Strumenti per la Cucina
• Armadio refrigerato ventilato 2 porte
• Armadio congelatore ventilato 650 L
• Abbattitore digitale GN1/1
• Bilancia da cucina digitale - portata 5 kg
• nr. 2 Tagliere in polietilene
• Set di utensili da cucina
• Bacinella forata GN 1/1 bassa
• Bacinella forata alta GN 1/1
• Stampante 3D alimentare
• Batteria pentole per induzione - 9 pezzi
• Set padelle per induzione
• Set di 5 ciotole in acciaio
• nr.2 - Tavolo inox
Strumenti Informatici
• Monitor interattivo 4K 65": per visualizzare i video delle telecamere.
• nr. 2 Telecamera PTZ - 16x: per inquadrare il piano cottura e il tavolo di preparazione per le portate.
• Switch 8 porte PoE Gigabit
• nr. 2 Cablaggio strutturato punto rete LAN Gigabit per telecamera IP
• Notebook
Servizi
• Quadro di alimentazione elettrica in aula
- Impianto di alimentazione elettrica in aula
• Installazione cappa di aspirazione per cucina
ATTIVITÀ DIDATTICHE
Preparazione dei piatti
• Utilizzo delle attrezzature professionali per la cottura, frittura, bollitura, forno misto e microonde;
• Preparazione degli ingredienti con robot da cucina, tritacarne e mixer.
Tecniche di conservazione e sottovuoto
• Uso della macchina sottovuoto per la conservazione degli alimenti;
• Utilizzo di abbattitore, frigorifero e congelatore ventilato.
Presentazione e impiattamento
• Allestimento e mantenimento dei piatti pronti con lampade riscaldanti e tavoli dedicati;
• Progettazione estetica dell’impiattamento con strumenti di precisione.
Innovazione digitale e stampa 3D alimentare
• Creazione di elementi decorativi o funzionali con stampante 3D per alimenti;
• Documentazione e ripresa delle attività con telecamere 4K e monitor interattivo.
Lavaggio e igiene
• Pulizia degli strumenti e lavaggio delle stoviglie con lavastoviglie a capotta e lavelli professionali;
• Gestione dello smaltimento e dell’igiene secondo normative HACCP.
