DESCRIZIONE
Laboratorio "MINI FRANTOIO OLEARIO DIDATTICO CON ANALISI QUALITATIVA"' progettato per offrire un’esperienza completa e realistica del processo di produzione dell’olio extravergine di oliva, integrando la fase produttiva con l’analisi qualitativa. Gli studenti possono osservare e comprendere l’intera filiera, dalla lavorazione delle olive fino al controllo dei parametri chimici dell’olio, utilizzando strumentazione reale e professionale. L’attività didattica si articola in due aree: una dedicata alla trasformazione delle olive tramite un mini frantoio a freddo, e l’altra all’analisi dei principali indicatori di qualità dell’olio, come acidità e perossidi. Il laboratorio stimola l’apprendimento pratico e multidisciplinare, collegando agronomia, chimica e tecnologia alimentare.
OBIETTIVI
• Comprendere il ciclo produttivo dell’olio extravergine di oliva, dalla raccolta alla spremitura a freddo;
• Utilizzare macchinari professionali per defogliare, lavare, frangere e filtrare le olive in condizioni reali di laboratorio;
• Eseguire test analitici per valutare l’acidità, i perossidi, i polifenoli e altri parametri di qualità dell’olio prodotto;
• Sviluppare competenze pratiche e operative trasversali in ambito agroalimentare e chimico.
COMPONENTI
1. Area Produzione
• Mini frantoio 80 kg/h, con frangitore a coltelli, gramola orizzontale, decanter a 2 fasi, inverter, flussimetro, pompa sansa e coclea;
• Vaschetta di ricevimento olio con filtro a 20 piastre (capacità 50 lt, produzione 50 lt/h);
• Gruppo defogliazione-lavaggio-elevazione in acciaio inox, con vasca a ricircolo, pompa, griglia vibrante, capacità fino a 120 kg/h;
• Sistema integrato per controllo e automazione del processo;
• Servizio di installazione, collaudo e addestramento all’uso (3 ore);
• nr. 8 Punti di alimentazione elettrica certificati secondo normativa.
2. Area Analisi Qualitativa
• Kit per la misurazione dell’acidità dell’olio d’oliva;
• Fotometro per analisi dei perossidi con scala 0.0–25.0 meq O2/kg;
• Tester professionale per acidità, perossidi, polifenoli, zuccheri fermentescibili, K270, dotato di display touchscreen, memoria interna, stampante integrata, connessione USB, Ethernet e wireless;
• nr. 1 Sensore di temperatura smart bluetooth wireless.
3. Dotazioni Digitali
• Notebook;
• Access Point WiFi6 AX fino a 2976 Mbps;
• Installazione certificata dell’access point con cablaggio in categoria 6 Gigabit.
ATTIVITÀ DIDATTICHE
Produzione dell’olio extravergine di oliva
- defogliazione, lavaggio ed elevazione delle olive tramite attrezzatura in acciaio inox;
- frangitura e gramolazione con controllo delle temperature di processo;
- estrazione a freddo dell’olio tramite decanter a 2 fasi;
- filtrazione finale tramite piastre.
Controllo di processo e automazione
- gestione automatizzata delle fasi produttive attraverso inverter e flussimetro;
- monitoraggio dei flussi e portate tramite sensori integrati;
- visualizzazione e regolazione dei parametri produttivi in tempo reale.
Analisi qualitativa dell’olio prodotto
- misurazione dell’acidità tramite titolazione e strumenti digitali;
- analisi dei perossidi con fotometro professionale;
- determinazione dei polifenoli e dei parametri K270;
- lettura dati da sensori wireless e raccolta via PC.
Didattica interdisciplinare e digitale
- utilizzo di rete WiFi e notebook per la documentazione delle attività;
- archiviazione e presentazione dei risultati su piattaforme condivise;
- sviluppo di progetti integrati tra agronomia, chimica e scienze dell’alimentazione.
