LABORATORI DI SETTORE
(SCUOLA SUPERIORE)
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Laboratorio Mini Frantoio didattico con analisi qualitativa
cod. MePA:
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70000,00 €
IVA esclusa
Il Laboratorio Mini Frantoio didattico con analisi qualitativa permette di seguire sperimentalmente il processo di produzione dell'olio extravergine di oliva, dalla preparazione delle olive fino all'estrazione e alla filtrazione dell'olio. Il mini frantoio da 80 kg/h è affiancato da strumenti per il controllo qualitativo di acidità, perossidi, polifenoli e K270. Produzione, automazione del processo e analisi chimica vengono così integrate in un unico percorso dedicato alla filiera olearia.
In sintesi
Mini frantoio 80 kg/h
Il sistema comprende frangitore a coltelli, gramola orizzontale e decanter a 2 fasi per lo studio del processo di estrazione dell'olio.
Analisi qualitativa dell'olio
Kit e strumenti digitali consentono attività su acidità, perossidi, polifenoli, zuccheri fermentescibili e K270.
Controllo e automazione
Inverter, flussimetro, sensori e sistema integrato permettono di monitorare e regolare i parametri del processo produttivo.
Dalle olive all'olio: il processo di trasformazione
La sezione produttiva permette di seguire le principali fasi della trasformazione delle olive attraverso attrezzature dedicate alla defogliazione, lavaggio, elevazione, frangitura, gramolazione, estrazione e filtrazione.
Il gruppo di defogliazione-lavaggio-elevazione è realizzato in acciaio inox ed è dotato di vasca a ricircolo, pompa e griglia vibrante, con una capacità fino a 120 kg/h. Le olive vengono quindi lavorate dal mini frantoio con capacità di 80 kg/h.
Il processo prosegue con la frangitura mediante frangitore a coltelli, la gramolazione e l'estrazione a freddo tramite decanter a 2 fasi. L'olio ottenuto può infine essere raccolto nella vaschetta dedicata e filtrato attraverso il filtro a 20 piastre.
Obiettivi didattici
- Comprendere il ciclo produttivo dell'olio extravergine di oliva, dalla raccolta fino alla spremitura a freddo.
- Utilizzare macchinari professionali per defogliare, lavare, frangere e filtrare le olive in condizioni di laboratorio.
- Eseguire test analitici per valutare acidità, perossidi, polifenoli e altri parametri di qualità dell'olio prodotto.
- Sviluppare competenze pratiche e operative trasversali in ambito agroalimentare e chimico.
Attività ed esperienze didattiche
Preparazione delle olive
Attività di defogliazione, lavaggio ed elevazione delle olive mediante il gruppo in acciaio inox.
Frangitura e gramolazione
Studio delle fasi di frangitura mediante coltelli e gramolazione, con controllo delle temperature di processo.
Estrazione e filtrazione
Estrazione a freddo mediante decanter a 2 fasi e filtrazione finale dell'olio attraverso filtro a piastre.
Controllo del processo
Gestione delle fasi produttive attraverso inverter, flussimetro e sistema integrato per il controllo e l'automazione.
Analisi della qualità
Misurazione di acidità, perossidi, polifenoli e K270 utilizzando kit e strumentazione dedicata.
Raccolta e gestione dati
Lettura dei dati provenienti dai sensori wireless e utilizzo del notebook per documentare e organizzare i risultati delle attività.
Competenze sviluppate
Le attività permettono di acquisire competenze nella trasformazione delle olive e nella gestione delle principali fasi del processo oleario, utilizzando un mini frantoio con sistemi di controllo e automazione.
Alla fase produttiva si affianca l'analisi qualitativa dell'olio, con esercitazioni dedicate ai principali parametri indicati nella configurazione del laboratorio e alla raccolta digitale dei risultati.
Analisi qualitativa dell'olio extravergine di oliva
La seconda area del laboratorio è dedicata al controllo dei principali parametri qualitativi dell'olio prodotto. Il kit per l'acidità permette di svolgere attività di misurazione mediante titolazione, mentre il fotometro è dedicato all'analisi dei perossidi.
Il tester professionale consente attività di analisi su acidità, perossidi, polifenoli, zuccheri fermentescibili e K270. È dotato di display touchscreen, memoria interna, stampante integrata e connessioni USB, Ethernet e wireless.
Il sensore smart Bluetooth permette inoltre di rilevare la temperatura e integrare questo dato nelle attività di monitoraggio e documentazione svolte tramite PC.
Il laboratorio permette di mettere in relazione parametri di processo e qualità dell'olio, seguendo la lavorazione delle olive e verificando successivamente acidità, perossidi, polifenoli, K270 e altri parametri previsti dalla strumentazione disponibile.
Automazione e monitoraggio del mini frantoio
Il sistema integrato per il controllo e l'automazione permette di gestire le diverse fasi della lavorazione. Le attività comprendono l'utilizzo di inverter e flussimetro, il monitoraggio dei flussi e delle portate e la visualizzazione dei parametri produttivi.
La presenza della pompa sansa e della coclea completa la configurazione del mini frantoio, mentre il sistema digitale consente agli studenti di osservare il processo non soltanto dal punto di vista meccanico, ma anche attraverso la regolazione e il controllo dei parametri operativi.
Componenti del laboratorio
| Q.tà | Descrizione |
|---|---|
| 1. Area Produzione | |
| 1 | Mini frantoio 80 kg/h, con frangitore a coltelli, gramola orizzontale, decanter a 2 fasi, inverter, flussimetro, pompa sansa e coclea |
| 1 | Vaschetta di ricevimento olio con filtro a 20 piastre, capacità 50 lt e produzione 50 lt/h |
| 1 | Gruppo defogliazione-lavaggio-elevazione in acciaio inox, con vasca a ricircolo, pompa, griglia vibrante e capacità fino a 120 kg/h |
| 1 | Sistema integrato per controllo e automazione del processo |
| 1 | Servizio di installazione, collaudo e addestramento all'uso della durata di 3 ore |
| 8 | Punti di alimentazione elettrica certificati secondo normativa |
| 2. Area Analisi Qualitativa | |
| 1 | Kit per la misurazione dell'acidità dell'olio d'oliva |
| 1 | Fotometro per analisi dei perossidi con scala 0.0–25.0 meq O2/kg |
| 1 | Tester professionale per acidità, perossidi, polifenoli, zuccheri fermentescibili e K270, con display touchscreen, memoria interna, stampante integrata, USB, Ethernet e wireless |
| 1 | Sensore di temperatura smart Bluetooth wireless |
| 3. Dotazioni Digitali | |
| 1 | Notebook |
| 1 | Access Point WiFi6 AX fino a 2976 Mbps |
| 1 | Installazione certificata dell'access point con cablaggio in categoria 6 Gigabit |
Caratteristiche tecniche
- Mini frantoio con capacità 80 kg/h.
- Frangitore a coltelli.
- Gramola orizzontale.
- Decanter a 2 fasi.
- Inverter e flussimetro.
- Pompa sansa e coclea.
- Vaschetta ricevimento olio da 50 lt.
- Filtro a 20 piastre con produzione 50 lt/h.
- Gruppo di defogliazione-lavaggio-elevazione in acciaio inox con capacità fino a 120 kg/h.
- Sistema integrato per controllo e automazione del processo.
- Fotometro per perossidi con scala 0.0–25.0 meq O2/kg.
- Tester per acidità, perossidi, polifenoli, zuccheri fermentescibili e K270.
- Display touchscreen, memoria interna e stampante integrata sul tester.
- Connessioni USB, Ethernet e wireless sul tester.
- Sensore di temperatura smart Bluetooth wireless.
- Access Point WiFi6 AX fino a 2976 Mbps.
- Cablaggio categoria 6 Gigabit.
- 8 punti di alimentazione elettrica certificati secondo normativa.
Domande sul laboratorio
Quali fasi della produzione dell'olio possono essere studiate?
Il laboratorio permette di seguire defogliazione, lavaggio, elevazione, frangitura, gramolazione, estrazione a freddo e filtrazione finale dell'olio.
Qual è la capacità produttiva del mini frantoio?
Il mini frantoio indicato nella configurazione ha una capacità di 80 kg/h, mentre il gruppo di defogliazione-lavaggio-elevazione raggiunge una capacità fino a 120 kg/h.
Quali parametri qualitativi dell'olio possono essere analizzati?
La strumentazione prevista permette attività su acidità, perossidi, polifenoli, zuccheri fermentescibili e K270. È inoltre presente un sensore smart per la temperatura.
Il processo del mini frantoio può essere monitorato e regolato?
Sì. La configurazione comprende un sistema integrato di controllo e automazione, inverter e flussimetro per attività di monitoraggio dei flussi, delle portate e dei parametri produttivi.
La nostra mission
Promuovere e introdurre le tecnologie didattiche a servizio degli studenti ed educatori, supportandoli nei progetti, nella realizzazione e nell’evoluzione della scuola del futuro.
