DESCRIZIONE
La Sala Ristorante Didattica è un ambiente formativo immersivo che riproduce fedelmente il contesto operativo di un vero ristorante. Progettata per l'apprendimento pratico nelle scuole alberghiere, rappresenta un laboratorio dinamico dove la teoria si traduce in abilità concrete, attraverso simulazioni di servizio, gestione delle comande e interazione con la clientela. Grazie all’uso di tecnologie digitali avanzate, l’ambiente consente agli studenti di allenarsi in condizioni reali, sviluppando competenze professionali e trasversali legate al mondo della ristorazione.
FINALITÀ DIDATTICHE
- Sviluppo delle competenze pratiche: acquisizione delle tecniche di mise en place, piegatura tovaglioli, servizio al tavolo e accoglienza del cliente;
- Gestione digitale del servizio: utilizzo di POS, software cloud e tablet per simulare la gestione completa di un’attività ristorativa;
- Comunicazione e problem solving: allenamento nella gestione dei reclami, nella comunicazione empatica e nella risoluzione dei problemi operativi;
- Lavoro di squadra: sviluppo della collaborazione tra sala, bar e cucina, con attenzione al coordinamento e ai flussi operativi;
- Conoscenza normativa: familiarizzazione con le normative igienico-sanitarie, fiscali e sulla sicurezza nel settore horeca;
- Monitoraggio delle performance: analisi delle simulazioni grazie a videocamere PTZ e software per l’autovalutazione guidata e il miglioramento continuo.
COMPONENTI
ARREDI
- 6 tavoli da pranzo per interni, configurabili;
- 24 sedie in legno da ristorante;
- 1 carrello gueridon in legno per servizio al tavolo;
- 1 carrello di servizio in legno noce con cupola in plexiglas;
- 1 terminale cassa con spalle e piano in granito, colore nero;
- 1 mobile di servizio sala per attrezzature e accessori;
- 1 banco bar mobile su ruote;
- 1 mini kitchen richiudibile per esercitazioni pratiche.
HARDWARE E SOFTWARE GESTIONE COMANDA E SALA
- 1 sistema POS Android con stampante fiscalizzata integrata;
- 1 software gestionale per ristorazione con licenza 12 mesi;
- 5 tablet con penna per comande digitali (sala, bar, cucina);
- 1 PC All-in-One 24” touchscreen.
ATTREZZATURE PER MONITORAGGIO DIDATTICA
- 1 monitor interattivo 4K da 75” per contenuti e analisi;
- 1 installazione schermo a parete;
- 2 telecamere PTZ full HD controllabili da remoto;
- 1 controller PTZ per gestione videocamere;
- 1 PC All-in-One 27” ;
- 1 cattedra docente pannellata con cassettiera;
- 2 sedute imbottite con schienale in rete per il docente.
ATTREZZATURE VARIE
- 1 armadio rack 19” a parete 6U per cablaggi;
- 1 switch PoE 16 porte Gigabit Ethernet;
- 2 cablaggi rete LAN per telecamere IP;
- 3 cablaggi rete LAN per postazioni generiche;
- 2 access point Wi-Fi;
- 2 cablaggi LAN dedicati agli access point;
- 1 impianto di alimentazione elettrica completo per l’aula.
INSTALLAZIONE E ADDESTRAMENTO
- Servizi di consegna, installazione, configurazione, collaudo;
- Formazione al personale docente per l’uso di strumentazione, software e sistemi di monitoraggio.
ATTIVITÀ DIDATTICHE
Tecniche di servizio e mise en place
- preparazione tavoli secondo diverse configurazioni (all’inglese, alla francese, ecc.);
- esercitazioni su piegatura tovaglioli, disposizione stoviglie e accessori.
Gestione digitale del servizio
- simulazione dell’intero ciclo di servizio: prenotazione, accoglienza, comanda, pagamento;
- utilizzo di software cloud, tablet e POS per la gestione della sala.
Analisi delle performance e feedback
- registrazione delle simulazioni tramite videocamere PTZ;
- revisione collettiva delle attività attraverso il monitor interattivo;
- autovalutazione e feedback guidato su postura, movimenti, gestione cliente.
Organizzazione del lavoro e team management
- esercitazioni pratiche di coordinamento tra sala, bar e cucina;
- sviluppo di competenze trasversali: leadership, gestione del tempo, problem solving.
