DESCRIZIONE
Laboratorio didattico per la produzione di birra artigianale con analisi qualitativa progettato per offrire agli studenti un'esperienza pratica completa sull’intero processo produttivo della birra, dalla lavorazione del malto fino all’imbottigliamento. Il laboratorio unisce la parte produttiva con un’area dedicata al controllo qualità, fornendo strumenti professionali per l’analisi chimica della birra.
Tutte le attrezzature previste sono alimentate elettricamente, rendendo il sistema compatto, sicuro, efficiente ed ecologicamente sostenibile.
L’obiettivo è permettere agli studenti di apprendere i principi teorici alla base della produzione birraria, di conoscere le macchine utilizzate nelle moderne microbirrerie, e di saper eseguire correttamente i controlli qualitativi del prodotto finito secondo gli standard di settore.
Il laboratorio consente di affrontare tutte le fasi, dalla frantumazione dell’orzo alla fermentazione, fino alla verifica dei principali parametri di qualità (°Plato, torbidità, pH, temperatura, contenuto di ossigeno).
OBIETTIVI
• Conoscere e comprendere le fasi di trasformazione dell’orzo in birra artigianale;
• Utilizzare in sicurezza macchinari da produzione birraria in ambiente didattico;
• Saper effettuare le analisi qualitative del prodotto, riconoscendo i principali parametri chimici della birra;
• Imparare a gestire l’intero ciclo di produzione: lavorazione, fermentazione, imbottigliamento, etichettatura e controllo qualità.
COMPONENTI
Area Produzione
• mulino per malto d'orzo;
- impianto birra eco da 150 litri con riscaldamento elettrico;
• nr. 2 fermentatori troncoconici inox da 200 litri;
• riempitrice elettrica con kit per birra;
• capsulatrice-tappatrice automatica elettrica;
• etichettatrice manuale per bottiglie;
• kit timbro lotto;
• nr. 10 bottiglie da birra da 0.5 litri con tappi corona da 26 mm – confezione da 24;
• tavolo inox 1800x800x865 mm.
Area Analisi Qualità
• pHmetro portatile professionale per birra;
• ossimetro portatile;
• rifrattometro digitale (0–30 °Plato);
• turbidimetro portatile;
• termometro digitale portatile;
• tavolo inox 1800x800x865 mm.
Dotazioni digitali
• notebook;
• access point WiFi6.
Impianti e installazione
• nr. 1 quadro di alimentazione elettrica in aula;
• nr. 6 punti di alimentazione elettrica in aula.
ATTIVITÀ DIDATTICHE
- Studio teorico e pratico delle fasi produttive della birra: macinazione, ammostamento, filtrazione, bollitura, fermentazione e maturazione;
- Utilizzo degli strumenti da produzione per la realizzazione di birra artigianale in piccoli lotti;
- Attività pratiche di imbottigliamento, tappatura, etichettatura e marcatura del lotto;
- Misurazione del grado alcolico, della densità e del contenuto zuccherino con il rifrattometro digitale;
- Valutazione del pH del mosto e della birra con il pHmetro professionale;
- Analisi della torbidità e della limpidezza del prodotto finito con il turbidimetro;
- Monitoraggio della temperatura e dell’ossigeno disciolto durante i processi di fermentazione e conservazione;
- Raccolta e analisi dei dati qualitativi con notebook e software dedicati per migliorare le fasi di lavorazione;
- Approfondimenti sull’igiene degli impianti e sul controllo microbiologico del processo produttivo;
- Progettazione di ricette personalizzate e test sperimentali sulle variabili di processo.
