LABORATORI DI SETTORE
(SCUOLA SUPERIORE)
VISUALIZZATI DI RECENTE
Sei un Dirigente Scolastico, DSGA o un Docente?
Semplifica il tuo lavoro! Iscriviti alla newsletter per restare aggiornato sulle nostre soluzioni per i bandi PON, PNSD, FESR, PAR e strumenti didattici innovativi.
Mini Birrificio didattico elettrico da 150 LT
cod. MePA:
SIADLAB4893
Array
50868,00 €
IVA esclusa
Il laboratorio permette di affrontare l'intero processo di produzione della birra artigianale, dalla lavorazione del malto fino alla fermentazione, all'imbottigliamento e al controllo qualità del prodotto. L'impianto birrario da 150 litri con riscaldamento elettrico è affiancato da fermentatori, sistemi per il confezionamento e strumenti professionali per misurare °Plato, pH, torbidità, temperatura e ossigeno. Tutte le attrezzature previste sono alimentate elettricamente.
In sintesi
Produzione da 150 litri
Il percorso utilizza un impianto birra eco da 150 L con riscaldamento elettrico e due fermentatori troncoconici inox da 200 L.
Ciclo birrario completo
Le attività comprendono macinazione, ammostamento, filtrazione, bollitura, fermentazione, maturazione, imbottigliamento, tappatura ed etichettatura.
Analisi della birra
pHmetro, ossimetro, rifrattometro, turbidimetro e termometro permettono di svolgere controlli qualitativi durante il processo e sul prodotto finito.
Dal malto alla fermentazione: il processo di produzione della birra
Il laboratorio consente di studiare e sperimentare le principali fasi della produzione birraria, iniziando dalla frantumazione del malto d'orzo e proseguendo attraverso ammostamento, filtrazione, bollitura, fermentazione e maturazione.
Il cuore dell'area produttiva è l'impianto birra eco da 150 litri con riscaldamento elettrico, affiancato da un mulino per il malto e da due fermentatori troncoconici inox da 200 litri. Gli studenti possono utilizzare le attrezzature per comprendere la funzione delle macchine impiegate nel processo e collegare le operazioni pratiche ai relativi principi teorici.
L'alimentazione elettrica delle attrezzature caratterizza l'intera configurazione del laboratorio e comprende anche un quadro di alimentazione e sei punti di alimentazione elettrica previsti in aula.
Obiettivi didattici
- Conoscere e comprendere le fasi di trasformazione dell'orzo in birra artigianale.
- Utilizzare in sicurezza i macchinari destinati alla produzione birraria in ambiente didattico.
- Comprendere i principi teorici alla base delle principali operazioni del processo produttivo.
- Conoscere le macchine utilizzate nelle moderne microbirrerie attraverso l'utilizzo diretto delle attrezzature previste.
- Eseguire le analisi qualitative del prodotto e riconoscere i principali parametri chimici della birra.
- Gestire le fasi di lavorazione, fermentazione, imbottigliamento, etichettatura e controllo qualità.
- Raccogliere e analizzare i dati qualitativi per valutare e migliorare le diverse fasi della lavorazione.
Attività ed esperienze didattiche
Ciclo di birrificazione
Studio teorico e pratico delle fasi di macinazione, ammostamento, filtrazione, bollitura, fermentazione e maturazione della birra.
Produzione di piccoli lotti
Utilizzo dell'impianto e delle attrezzature produttive per la realizzazione pratica di birra artigianale in piccoli lotti.
Imbottigliamento e confezionamento
Attività pratiche di riempimento delle bottiglie, tappatura, etichettatura e marcatura del lotto.
Misure con rifrattometro
Misurazione del grado alcolico, della densità e del contenuto zuccherino mediante il rifrattometro digitale 0–30 °Plato.
Controllo dei parametri qualitativi
Valutazione del pH, della torbidità e della limpidezza e monitoraggio di temperatura e ossigeno disciolto durante fermentazione e conservazione.
Dati, igiene e sperimentazione
Raccolta e analisi dei dati qualitativi tramite notebook, approfondimenti sull'igiene degli impianti e sul controllo microbiologico e progettazione di ricette con test sulle variabili di processo.
Competenze sviluppate
Le attività permettono di sviluppare capacità operative nella gestione del processo di produzione della birra artigianale, nell'utilizzo delle attrezzature di microbirrificazione e nell'organizzazione delle fasi che conducono dal malto al prodotto imbottigliato.
La componente analitica consente inoltre di esercitare la misurazione e l'interpretazione dei principali parametri qualitativi, monitorare fermentazione e conservazione, raccogliere dati sperimentali e utilizzarli nelle attività di miglioramento delle lavorazioni e di sperimentazione delle ricette.
Controllo qualità della birra e analisi dei parametri di processo
L'area di analisi permette di affiancare alla produzione una serie di controlli dedicati alla valutazione qualitativa della birra. La dotazione comprende strumenti specifici per misurare pH, ossigeno, °Plato, torbidità e temperatura.
Il rifrattometro digitale con campo 0–30 °Plato viene utilizzato nelle attività di misura del grado alcolico, della densità e del contenuto zuccherino. Il pHmetro professionale permette di controllare il pH del mosto e della birra, mentre il turbidimetro è destinato all'analisi della torbidità e della limpidezza del prodotto finito.
Ossimetro e termometro portatili consentono di monitorare rispettivamente l'ossigeno disciolto e la temperatura durante fermentazione e conservazione. I risultati possono essere raccolti e analizzati attraverso il notebook previsto tra le dotazioni digitali.
La combinazione tra produzione e analisi permette di confrontare le variabili del processo birrario con i dati qualitativi rilevati, sperimentando interventi sulle fasi di lavorazione e progettando ricette personalizzate.
Componenti del laboratorio
| Q.tà | Descrizione |
|---|---|
| Area Produzione | |
| 1 | Mulino per malto d'orzo |
| 1 | Impianto birra eco da 150 litri con riscaldamento elettrico |
| 2 | Fermentatori troncoconici inox da 200 litri |
| 1 | Riempitrice elettrica con kit per birra |
| 1 | Capsulatrice-tappatrice automatica elettrica |
| 1 | Etichettatrice manuale per bottiglie |
| 1 | Kit timbro lotto |
| 10 | Bottiglie da birra da 0.5 litri con tappi corona da 26 mm – confezione da 24 |
| 1 | Tavolo inox 1800x800x865 mm |
| Area Analisi Qualità | |
| 1 | pHmetro portatile professionale per birra |
| 1 | Ossimetro portatile |
| 1 | Rifrattometro digitale (0–30 °Plato) |
| 1 | Turbidimetro portatile |
| 1 | Termometro digitale portatile |
| 1 | Tavolo inox 1800x800x865 mm |
| Dotazioni digitali | |
| 1 | Notebook |
| 1 | Access point WiFi6 |
| Impianti e installazione | |
| 1 | Quadro di alimentazione elettrica in aula |
| 6 | Punti di alimentazione elettrica in aula |
Caratteristiche tecniche
- Impianto per birra con capacità di 150 litri.
- Riscaldamento dell'impianto di produzione di tipo elettrico.
- Due fermentatori troncoconici inox da 200 litri.
- Rifrattometro digitale con campo di misura 0–30 °Plato.
- Bottiglie da birra da 0.5 litri con tappi corona da 26 mm.
- Tavoli inox con dimensioni 1800x800x865 mm.
- Access point WiFi6.
- Un quadro di alimentazione elettrica e sei punti di alimentazione elettrica in aula.
Domande sul laboratorio
Quali fasi della produzione della birra possono essere studiate?
Il percorso comprende macinazione, ammostamento, filtrazione, bollitura, fermentazione e maturazione, oltre alle successive attività di imbottigliamento, tappatura, etichettatura e marcatura del lotto.
Qual è la capacità dell'impianto di produzione?
L'area produttiva comprende un impianto birra eco da 150 litri con riscaldamento elettrico e due fermentatori troncoconici inox da 200 litri.
Quali parametri qualitativi della birra possono essere analizzati?
Le attività prevedono controlli relativi a °Plato, pH, torbidità, temperatura e contenuto di ossigeno, oltre alle misure di grado alcolico, densità e contenuto zuccherino indicate per il rifrattometro digitale.
È possibile sperimentare ricette birrarie differenti?
Sì. Tra le attività didattiche previste rientrano la progettazione di ricette personalizzate e l'esecuzione di test sperimentali sulle variabili del processo produttivo.
La nostra mission
Promuovere e introdurre le tecnologie didattiche a servizio degli studenti ed educatori, supportandoli nei progetti, nella realizzazione e nell’evoluzione della scuola del futuro.
