DESCRIZIONE
Mini Cantina Didattica per la Produzione del Vino con Controllo Qualità, un laboratorio progettato per offrire agli studenti un’esperienza pratica completa nel settore enologico, integrando fasi di produzione, imbottigliamento e analisi chimica. Il percorso didattico si sviluppa lungo l’intera filiera del vino, dalla lavorazione dell’uva fino al confezionamento finale, con l’aggiunta di strumenti analitici professionali per il controllo qualità.
Il laboratorio consente di apprendere sul campo le tecnologie, i processi e le competenze operative necessarie per la gestione di una piccola produzione vinicola, favorendo lo sviluppo di figure tecniche specializzate in ambito agroalimentare ed enologico. Le attrezzature sono pensate per un uso didattico, ma replicano fedelmente i processi professionali di cantina.
Il progetto si articola in due aree operative:
- Area di Produzione, con macchinari per la trasformazione dell’uva in mosto e vino;
- Area di Analisi, con apparecchiature professionali per la valutazione qualitativa del prodotto.
OBIETTIVI
- Mettere a disposizione una serie di strumenti che possono essere usati per la dimostrazione pratica del flusso di lavoro in una cantina reale, offrendo un contesto pratico in cui gli studenti imparano a conoscere e controllare la trasformazione dell’uva in mosto e poi in vino;
- Permettere l’uso di macchinari reali, per comprendere in base a quali principi teorici funzionano le attrezzature di trasformazione;
- Sviluppare la capacità di controllo e intervento durante le varie fasi della lavorazione enologica;
- Conoscere gli indici di qualità del vino, saperli misurare con le apparecchiature di analisi in dotazione e sapere come migliorarli nel processo di trasformazione;
- Utilizzare strumenti innovativi che automatizzano operazioni tradizionalmente manuali;
- Stimolare l’abilità di analisi e sviluppo di idee, fino alla loro applicazione concreta in ambito produttivo;
- Rendere gli studenti consapevoli dell’importanza della qualità, attraverso l’analisi professionale del prodotto finito per ottimizzare ogni fase della lavorazione.
COMPONENTI
Area Produzione
- Pigiadiraspatrice con pompa integrata;
- Pressa pneumatica per uve;
- Filtro vino a cartoni con 40 piastre;
- n° 10 Cartoni filtranti (confezione da 100 pezzi);
- Elettropompa per travasi;
- Serbatoio inox da 1000 L conico 10° con galleggiante ad aria e portella Ø300;
- Serbatoio inox da 1500 L conico 10° con galleggiante ad aria e portella Ø300.
Area Imbottigliamento
- Riempitrice per bottiglie di vino;
- Tappatrice semiautomatica;
- Etichettatrice semiautomatica;
- Capsulatrice da banco.
Area Analisi
- Titolatore potenziometrico automatico per enologia;
- pHmetro portatile per l’analisi di vino e mosto;
- Notebook.
ATTIVITÀ DIDATTICHE
- Gestione delle fasi produttive: pigiatura, pressatura, fermentazione e filtrazione del vino;
- Utilizzo delle principali attrezzature di cantina in modo corretto e sicuro;
- Controllo e gestione della fermentazione e della conservazione tramite serbatoi inox;
- Simulazione completa del processo di imbottigliamento: riempimento, tappatura, etichettatura e capsulatura;
- Utilizzo di strumenti analitici per la misurazione del pH, l’acidità totale e altri parametri enologici;
- Analisi comparativa tra campioni di mosto e vino in diverse fasi di lavorazione;
- Gestione dei dati sperimentali tramite software su notebook dedicato;
- Sensibilizzazione all'importanza del controllo qualità nella produzione enologica;
- Apprendimento delle buone pratiche igieniche e normative nel settore agroalimentare.
