LABORATORI DI SETTORE
(SCUOLA SUPERIORE)
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Mini Cantina didattica per la produzione di vino con controllo qualità
cod. MePA:
SIADLAB4357
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72480,00 €
IVA esclusa
Il laboratorio riproduce il flusso operativo di una piccola cantina, integrando produzione del vino, imbottigliamento e controllo qualità enologico. Gli studenti possono seguire la trasformazione dell'uva in mosto e vino, utilizzare macchinari reali per le principali lavorazioni di cantina e analizzare il prodotto attraverso strumenti dedicati alla misura del pH, dell'acidità totale e di altri parametri enologici. Il percorso consente inoltre di completare il processo con riempimento, tappatura, etichettatura e capsulatura delle bottiglie.
In sintesi
Produzione vinicola
Il percorso comprende pigiatura, pressatura, fermentazione, travasi, conservazione e filtrazione, con macchinari e serbatoi dedicati.
Imbottigliamento
Le operazioni finali comprendono riempimento delle bottiglie, tappatura, etichettatura e applicazione delle capsule.
Controllo qualità
Il titolatore potenziometrico e il pHmetro permettono di svolgere analisi su mosto e vino e confrontare campioni nelle diverse fasi di lavorazione.
Dall'uva al vino: lavorazione, fermentazione e filtrazione
La parte produttiva consente di seguire le principali fasi della trasformazione dell'uva, partendo dalla pigiatura e diraspatura per proseguire con la pressatura delle uve, la fermentazione, i travasi e la filtrazione del vino. Gli studenti possono così osservare il processo nel suo sviluppo e comprendere la funzione delle diverse attrezzature impiegate.
La dotazione comprende una pigiadiraspatrice con pompa integrata, una pressa pneumatica per uve, un filtro vino a cartoni, un'elettropompa per travasi e due serbatoi inox rispettivamente da 1000 L e 1500 L. I serbatoi sono entrambi conici a 10°, con galleggiante ad aria e portella Ø300.
L'utilizzo diretto dei macchinari permette di collegare i principi teorici di funzionamento delle attrezzature con il controllo delle diverse fasi della lavorazione enologica.
Obiettivi didattici
- Comprendere e dimostrare praticamente il flusso di lavoro di una cantina, dalla trasformazione dell'uva in mosto fino alla produzione del vino.
- Utilizzare macchinari reali e comprenderne i principi teorici di funzionamento nelle diverse fasi di trasformazione.
- Sviluppare la capacità di controllare e intervenire nelle fasi della lavorazione enologica.
- Conoscere gli indici di qualità del vino, misurarli con le apparecchiature disponibili e comprenderne il rapporto con il processo di trasformazione.
- Utilizzare strumenti che automatizzano operazioni tradizionalmente svolte manualmente.
- Sviluppare capacità di analisi e di applicazione concreta delle idee in ambito produttivo.
- Comprendere l'importanza del controllo qualità del prodotto finito e della sua relazione con le diverse fasi di lavorazione.
Attività ed esperienze didattiche
Il percorso comprende anche l'utilizzo corretto e sicuro delle principali attrezzature di cantina, la sensibilizzazione al controllo qualità e l'apprendimento delle buone pratiche igieniche e normative previste nell'ambito agroalimentare.
Gestione del ciclo produttivo
Svolgimento delle fasi di pigiatura, pressatura, fermentazione e filtrazione previste nel processo di produzione del vino.
Fermentazione e conservazione
Controllo e gestione della fermentazione e della conservazione del prodotto mediante i serbatoi inox presenti nella cantina.
Processo di imbottigliamento
Simulazione completa delle operazioni di riempimento, tappatura, etichettatura e capsulatura delle bottiglie di vino.
Analisi dei parametri enologici
Utilizzo degli strumenti analitici per misurare il pH, l'acidità totale e altri parametri enologici indicati nel percorso didattico.
Confronto tra mosto e vino
Analisi comparativa di campioni di mosto e vino prelevati in differenti fasi della lavorazione.
Gestione dei dati sperimentali
Utilizzo del notebook dedicato per la gestione dei dati sperimentali tramite software.
Competenze sviluppate
Le attività consentono di sviluppare capacità operative nella gestione delle principali fasi della produzione enologica, nell'impiego corretto dei macchinari di cantina e nel controllo del processo durante la trasformazione dell'uva in mosto e vino.
La parte analitica permette di esercitare la capacità di misurare e confrontare parametri qualitativi, interpretare campioni ottenuti in fasi differenti della lavorazione e gestire i relativi dati sperimentali. Il percorso comprende inoltre attenzione alla qualità del prodotto, all'uso sicuro delle attrezzature e alle buone pratiche igieniche e normative del settore agroalimentare.
Dal vino al confezionamento finale
L'area dedicata all'imbottigliamento completa il percorso produttivo permettendo agli studenti di simulare le operazioni che portano il vino dal serbatoio alla bottiglia pronta per il confezionamento.
La dotazione comprende una riempitrice per bottiglie di vino, una tappatrice semiautomatica, un'etichettatrice semiautomatica e una capsulatrice da banco. Le diverse attrezzature consentono di affrontare in sequenza le operazioni di riempimento, chiusura, etichettatura e capsulatura.
Controllo qualità enologico e analisi dei campioni
L'area di analisi permette di affiancare al processo produttivo la valutazione qualitativa di mosto e vino. Il laboratorio dispone di un titolatore potenziometrico automatico per enologia e di un pHmetro portatile dedicato all'analisi di vino e mosto.
Gli studenti possono misurare il pH, determinare l'acidità totale e analizzare gli altri parametri enologici previsti, confrontando campioni provenienti da differenti fasi della lavorazione. Questo permette di collegare le misure analitiche alle operazioni svolte durante il processo di trasformazione.
Il notebook completa la postazione consentendo la gestione dei dati sperimentali tramite software dedicato alle attività previste.
Componenti del laboratorio
| Q.tà | Descrizione |
|---|---|
| Area Produzione | |
| 1 | Pigiadiraspatrice con pompa integrata |
| 1 | Pressa pneumatica per uve |
| 1 | Filtro vino a cartoni con 40 piastre |
| 10 | Cartoni filtranti (confezione da 100 pezzi) |
| 1 | Elettropompa per travasi |
| 1 | Serbatoio inox da 1000 L conico 10° con galleggiante ad aria e portella Ø300 |
| 1 | Serbatoio inox da 1500 L conico 10° con galleggiante ad aria e portella Ø300 |
| Area Imbottigliamento | |
| 1 | Riempitrice per bottiglie di vino |
| 1 | Tappatrice semiautomatica |
| 1 | Etichettatrice semiautomatica |
| 1 | Capsulatrice da banco |
| Area Analisi | |
| 1 | Titolatore potenziometrico automatico per enologia |
| 1 | pHmetro portatile per l'analisi di vino e mosto |
| 1 | Notebook |
| 1 | Tavolo inox con 2 sgabelli |
Domande sul laboratorio
Quali fasi della produzione del vino possono essere svolte nel laboratorio?
Il percorso comprende pigiatura, pressatura, fermentazione, travasi, conservazione e filtrazione, seguite dalle operazioni di imbottigliamento.
Quali operazioni comprende l'imbottigliamento?
La dotazione permette di simulare il processo attraverso riempimento delle bottiglie, tappatura, etichettatura e capsulatura.
Quali analisi possono essere effettuate su mosto e vino?
Le attività indicate comprendono la misurazione del pH, dell'acidità totale e di altri parametri enologici mediante titolatore potenziometrico automatico e pHmetro portatile.
È possibile confrontare il prodotto durante le diverse fasi di lavorazione?
Sì. Tra le attività previste rientra l'analisi comparativa di campioni di mosto e vino prelevati in differenti fasi della lavorazione, con gestione dei dati sperimentali tramite notebook.
La nostra mission
Promuovere e introdurre le tecnologie didattiche a servizio degli studenti ed educatori, supportandoli nei progetti, nella realizzazione e nell’evoluzione della scuola del futuro.
