LABORATORI DI SETTORE
(SCUOLA SUPERIORE)
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Mini Caseificio didattico per formaggi freschi e stagionati con controllo qualità
cod. MePA:
SIADLAB4354
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47837,00 €
IVA esclusa
Il laboratorio consente di seguire praticamente le principali fasi della trasformazione del latte in yogurt, formaggi e altri derivati caseari, utilizzando attrezzature professionali analoghe a quelle impiegate nei processi reali di produzione. Gli studenti possono approfondire il ciclo lattiero-caseario, controllare le fasi di coagulazione, fermentazione e conservazione e svolgere analisi chimico-fisiche sul prodotto attraverso strumenti dedicati alla misura di acidità, pH e altri parametri qualitativi.
In sintesi
Trasformazione del latte
Le attrezzature permettono di affrontare praticamente le principali fasi del ciclo lattiero-caseario e la produzione di yogurt, formaggi e altri derivati.
Conservazione e stagionatura
Cella frigorifera, armadio refrigerato e vetrina da 700 L per la stagionatura dei formaggi supportano le attività successive alla produzione.
Controllo qualità
La strumentazione analitica consente attività di misura dell'acidità totale, del pH e dei parametri qualitativi del latte e dei prodotti ottenuti.
Trasformazione del latte e produzione casearia
L'area di produzione permette agli studenti di affrontare direttamente le operazioni legate alla trasformazione del latte, collegando l'utilizzo delle attrezzature ai relativi principi teorici di funzionamento. Le attività comprendono la produzione di yogurt, formaggi e altri derivati caseari.
La dotazione comprende un serbatoio inox da 200 L, una yogurtiera elettrica da 25 L, un minipastorizzatore, una pompa centrifuga, un tavolo spersore, uno spino tagliacagliata e una mastella da 60 L, oltre alle attrezzature di servizio necessarie per organizzare le lavorazioni.
L'utilizzo di macchinari professionali consente di osservare il funzionamento delle tecnologie impiegate nel ciclo produttivo e di intervenire sulle differenti fasi della lavorazione per comprenderne gli effetti sul prodotto ottenuto.
Obiettivi didattici
- Comprendere i principi di funzionamento delle attrezzature utilizzate per la trasformazione del latte.
- Conoscere e gestire le principali fasi produttive del ciclo lattiero-caseario.
- Utilizzare tecnologie che sostituiscono o automatizzano operazioni tradizionalmente svolte manualmente.
- Sviluppare capacità progettuali finalizzate alla realizzazione di un prodotto caseario.
- Controllare le diverse fasi del processo e individuare possibili interventi di miglioramento.
- Analizzare i parametri chimico-fisici dei prodotti ottenuti attraverso la strumentazione disponibile.
- Gestire la qualità attraverso l'interpretazione dei dati e l'ottimizzazione delle fasi di lavorazione.
Attività ed esperienze didattiche
Simulazione del processo caseario
Trasformazione del latte in yogurt, formaggi e altri derivati e utilizzo diretto dei macchinari per comprenderne funzione e principi teorici.
Controllo delle fasi produttive
Analisi e gestione dei parametri durante le fasi di coagulazione, fermentazione e conservazione, con applicazione delle buone pratiche igieniche e gestionali.
Valutazione della qualità
Utilizzo delle apparecchiature analitiche per misurare acidità, pH ed eventuali contaminanti e interpretare i risultati ottenuti.
Sviluppo progettuale e problem solving
Ideazione di soluzioni per ottimizzare la produzione e sperimentazione di interventi concreti per la risoluzione di problemi pratici.
Competenze sviluppate
Le attività permettono di sviluppare competenze nella gestione delle principali fasi della produzione lattiero-casearia, nell'utilizzo delle attrezzature di trasformazione e nel controllo dei parametri che caratterizzano coagulazione, fermentazione, conservazione e qualità del prodotto.
Il percorso favorisce inoltre la capacità di interpretare dati chimico-fisici, individuare possibili miglioramenti del processo, progettare un prodotto caseario e affrontare problemi pratici attraverso la sperimentazione di soluzioni operative.
Conservazione, stagionatura e controllo del prodotto
Il percorso non si limita alla trasformazione iniziale del latte, ma comprende anche le successive fasi di conservazione e stagionatura dei formaggi. La dotazione prevede una cella frigorifera con motore, un armadio refrigerato e una vetrina per la stagionatura dei formaggi da 700 L.
Queste attrezzature consentono di collegare la fase produttiva alla gestione del prodotto ottenuto e di approfondire il controllo delle condizioni previste nelle attività di conservazione.
L'analisi dei risultati completa il percorso, permettendo di valutare il prodotto attraverso misure di acidità, pH e altri controlli previsti dalla strumentazione in dotazione.
Analisi chimico-fisica e gestione dei dati
L'area di analisi è dedicata al monitoraggio dei parametri qualitativi e chimici del latte e dei prodotti ottenuti. Il minititolatore permette attività di determinazione dell'acidità totale, mentre il pH-metro a penna e il sensore di pH Smart con Bluetooth supportano le misurazioni del pH.
La dotazione comprende inoltre un kit per la rilevazione di neutralizzanti nel latte, un kit per l'analisi del latte e un termometro lungo con pozzetto. I due PC presenti nell'area sono destinati alla gestione dei dati e alla consultazione dei risultati.
Il confronto tra dati analitici e andamento delle lavorazioni permette agli studenti di interpretare i risultati ottenuti e utilizzarli nelle attività finalizzate al miglioramento della qualità del processo.
Componenti del laboratorio
| Q.tà | Descrizione |
|---|---|
| 1. Area Produzione | |
| 1 | Serbatoio inox da 200 L su ruote |
| 1 | Yogurtiera elettrica da 25 L |
| 1 | Minipastorizzatore |
| 1 | Pompa centrifuga |
| 1 | Tavolo spersore |
| 1 | Spino tagliacagliata |
| 1 | Mastella da 60 L |
| 2 | Tavoli inox |
| 2 | Carrelli di servizio |
| 1 | Cella frigorifera con motore |
| 1 | Armadio refrigerato |
| 1 | Vetrina per la stagionatura dei formaggi da 700 L |
| 2. Area Analisi | |
| 1 | Minititolatore per determinazione dell'acidità totale |
| 1 | Kit per la rilevazione di neutralizzanti nel latte |
| 1 | Kit per l'analisi del latte |
| 1 | Termometro lungo con pozzetto |
| 1 | pH-metro a penna |
| 1 | Sensore di pH Smart con Bluetooth |
| 2 | PC per la gestione dati e la consultazione dei risultati |
| 3. Accessori | |
| 1 | Kit completo di utensili per la produzione casearia |
| 1 | Bilancia di precisione |
| 4. Servizi e Impianti | |
| 1 | Lavello in polipropilene con cassetti |
| 6 | Sgabelli |
| 1 | Armadio metallico |
Domande sul laboratorio
Quali prodotti caseari possono essere realizzati?
Le attività previste comprendono la trasformazione del latte in yogurt, formaggi e altri derivati caseari, utilizzando le attrezzature presenti nell'area di produzione.
Il laboratorio permette di lavorare anche sulla stagionatura dei formaggi?
Sì. La dotazione comprende una vetrina per la stagionatura dei formaggi da 700 L, oltre a una cella frigorifera e a un armadio refrigerato per le attività di conservazione.
Quali parametri possono essere analizzati durante il controllo qualità?
Le attività indicate comprendono la determinazione dell'acidità totale, la misura del pH, la rilevazione di neutralizzanti nel latte e le analisi previste dal kit dedicato al latte.
Come vengono utilizzati i risultati delle analisi?
I dati possono essere gestiti e consultati attraverso i due PC previsti nell'area di analisi e interpretati per individuare interventi finalizzati al miglioramento della qualità e all'ottimizzazione delle fasi di lavorazione.
La nostra mission
Promuovere e introdurre le tecnologie didattiche a servizio degli studenti ed educatori, supportandoli nei progetti, nella realizzazione e nell’evoluzione della scuola del futuro.
