DESCRIZIONE
Mini caseificio didattico che consente agli studenti di apprendere, attraverso la pratica, le fasi fondamentali della trasformazione del latte in prodotti caseari.
Grazie all’utilizzo di macchinari professionali, identici a quelli impiegati nei caseifici reali, gli allievi acquisiscono conoscenze teoriche e operative su:
- i principi di funzionamento delle attrezzature di trasformazione;
- le fasi produttive del ciclo lattiero-caseario;
- il controllo del processo e il miglioramento della qualità;
- l’analisi chimico-fisica dei prodotti finiti.
Il laboratorio è suddiviso in due aree funzionali:
1. Area Produzione – per la trasformazione del latte;
2. Area Analisi – per la valutazione della qualità dei prodotti ottenuti.
OBIETTIVI
Il laboratorio ha l’obiettivo di:
- consentire l’utilizzo di tecnologie innovative in sostituzione delle operazioni manuali tradizionali;
- sviluppare competenze progettuali e capacità di realizzazione di un prodotto caseario;
- formare alla gestione della qualità attraverso l’analisi dei parametri chimico-fisici e l’ottimizzazione delle fasi di lavorazione.
COMPONENTI
1. Area Produzione
Dotata di attrezzature professionali per la trasformazione del latte e la produzione di derivati caseari:
- serbatoio inox da 200 L su ruote;
- yogurtiera elettrica da 25 L;
- minipastorizzatore;
- pompa centrifuga;
- tavolo spersore;
- spino tagliacagliata;
- mastella da 60 L;
- nr. 2 tavoli inox;
- nr. 2 carrelli di servizio;
- cella frigorifera con motore;
- armadio refrigerato;
- vetrina per la stagionatura dei formaggi da 700 L.
2. Area Analisi
- Attrezzata con strumentazione per il monitoraggio dei parametri qualitativi e chimici:
- minititolatore per determinazione dell’acidità totale;
- kit per la rilevazione di neutralizzanti nel latte;
- kit per l’analisi del latte;
- termometro lungo con pozzetto;
- pH-metro a penna;
- sensore di pH Smart con Bluetooth;
- nr. 2 PC per la gestione dati e la consultazione dei risultati.
3. Accessori
- kit completo di utensili per la produzione casearia;
- bilancia di precisione.
4. Servizi e Impianti
- lavello in polipropilene con cassetti;
- nr. 6 sgabelli;
- armadio metallico.
ATTIVITÀ DIDATTICHE
Simulazione pratica del processo caseario
- trasformazione del latte in yogurt, formaggi e altri derivati;
- utilizzo dei macchinari per comprenderne funzione e principi teorici.
Controllo e gestione delle fasi produttive
- analisi dei parametri in fase di coagulazione, fermentazione e conservazione;
- applicazione di buone pratiche igieniche e gestionali.
Valutazione della qualità del prodotto finito
- uso delle apparecchiature analitiche per misurare acidità, pH e eventuali contaminanti;
- interpretazione dei dati per migliorare la qualità del processo.
Sviluppo progettuale e problem solving
- ideazione di soluzioni per ottimizzare la produzione;
- sperimentazione di interventi reali per la risoluzione di problemi pratici.
