laboratorio immersivo per l’apprendimento delle procedure HACCP, tramite l’analisi dei punti critici di controllo lungo la filiera alimentare in scenari realistici e interattivi. È pensato per l’indirizzo “servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” e sviluppa un percorso di formazione immersiva dedicato alla sicurezza alimentare, con particolare attenzione ai rischi nei punti di controllo critico (CCP). L’attività parte dalla scelta di un ambito specifico per ogni istituto – ad esempio la catena del freddo nel pesce – e dalla progettazione del percorso di controllo delle procedure. All’interno di questi ambienti virtuali, vengono introdotti hot spot informativi che evidenziano i fattori di rischio, riportano i dati rilevati sul campo, segnalano eventuali improprietà o informazioni tecniche. Il percorso didattico prosegue con la visualizzazione in laboratorio con visori di realtà virtuale fruiti individualmente da tutti gli studenti, integrata da meccanismi di test interattivi per la verifica dell’efficacia del percorso.
La licenza di questa piattaforma è rilasciata senza limiti di durata.
Obiettivi Didattici
- visualizzare in modo chiaro le fasi della filiera alimentare;
- individuare i punti critici per la sicurezza (CCP) e i relativi rischi;
- comprendere le logiche e le procedure dell’HACCP;
- promuovere comportamenti corretti nella gestione degli alimenti;
- rafforzare l’approccio pratico alla prevenzione igienico-sanitaria.
Esempi di esercitazioni pratiche
- navigazione immersiva del percorso virtuale HACCP;
- identificazione degli hotspot informativi lungo la filiera;
- discussione guidata sugli errori comuni e sulle buone pratiche;
- personalizzazione degli hotspot da parte degli studenti.
Modalità di svolgimento
- Fase 1 – introduzione ai principi HACCP e analisi dei CCP: presentazione dei concetti di base dell’HACCP e analisi dei principali punti critici di controllo lungo la filiera alimentare.
- Fase 2 – navigazione del percorso immersivo: esplorazione del percorso immersivo tramite visore o proiezione in aula, con osservazione delle diverse fasi della filiera.
- Fase 3 – analisi collettiva dei rischi e delle procedure corrette: discussione in classe dei rischi individuati, delle improprietà e delle procedure corrette da adottare per garantire la sicurezza alimentare.
- Fase 4 – sintesi e personalizzazione degli hotspot: attività collaborative di sintesi con personalizzazione degli hotspot da parte degli studenti, per documentare criticità, buone pratiche e procedure HACCP.
Output finale
Output finale del laboratorio è un percorso immersivo completo con identificazione e documentazione dei punti critici di controllo (CCP) lungo la filiera alimentare scelta. Gli studenti avranno personalizzato gli hotspot con osservazioni tecniche sui rischi e sulle buone pratiche, costruendo una rappresentazione coerente delle procedure HACCP in ambienti realistici.
HARDWARE NECESSARIO (non inclusi) - ALMENO UNO TRA:
- visori VR (Meta);
- PC o notebook;
- proiettore o LIM per visione condivisa.
