Il laboratorio affronta il tema della sostenibilità come fattore strategico per la ristorazione, i consumi e il marketing del food. Alla base delle attività c’è una piattaforma che consente di stimare l’impatto ambientale dei singoli alimenti in termini di emissioni di CO2, consumo d’acqua e utilizzo del suolo. Combinando diversi ingredienti è possibile comporre ricette e, a partire da queste, definire diete. Durante la costruzione delle ricette, gli studenti visualizzano sia l’impatto ambientale dei singoli ingredienti sia quello complessivo della preparazione, insieme a una scheda con i principali valori nutrizionali. In questo modo gli alimenti vengono letti contemporaneamente in chiave ecologica e nutrizionale. L’attività laboratoriale favorisce una conoscenza più consapevole degli ingredienti dal punto di vista della sostenibilità e offre l’occasione per esercitarsi nella creazione di ricette e diete che tengano insieme equilibrio nutrizionale e ridotto impatto ambientale.
La licenza di questa piattaforma è rilasciata senza limiti di durata.
Obiettivi Didattici
- comprendere l’impatto ambientale degli ingredienti alimentari;
- imparare a costruire ricette equilibrate e sostenibili;
- leggere e interpretare i principali valori nutrizionali;
- promuovere un approccio responsabile al consumo e alla ristorazione.
Esempi di esercitazioni pratiche
- composizione di ricette e analisi dell’impatto ambientale associato (CO2, acqua, suolo);
- confronto tra ricette e menu alternativi più o meno sostenibili;
- discussione sul ruolo della cucina nella promozione di scelte alimentari sostenibili;
- costruzione guidata di diete settimanali a basso impatto ambientale.
Modalità di svolgimento
- Fase 1 – introduzione agli indicatori ambientali e nutrizionali: presentazione dei concetti di base sull’impatto ambientale degli alimenti (CO2, acqua, suolo) e sui principali valori nutrizionali.
- Fase 2 – utilizzo della piattaforma per la composizione delle ricette: accesso alla piattaforma, scelta degli ingredienti, composizione delle ricette e lettura dei dati di impatto ambientale e nutrizionale.
- Fase 3 – riflessione su ricette e diete sostenibili: analisi e confronto dei risultati in ottica di sostenibilità, con modifiche alle ricette per ridurre l’impatto ambientale mantenendo l’equilibrio nutrizionale.
- Fase 4 – condivisione e discussione delle proposte: presentazione in aula delle ricette e delle diete progettate, con discussione sui criteri utilizzati e sulle implicazioni per la ristorazione sostenibile.
Output finale
Output finale del laboratorio è un insieme di ricette e diete sostenibili progettate dagli studenti, accompagnate da schede che documentano l’impatto ambientale degli ingredienti e i principali valori nutrizionali. I materiali prodotti possono essere riutilizzati in percorsi di educazione alimentare, progetti interdisciplinari o iniziative di comunicazione interna ed esterna dell’istituto.
HARDWARE NECESSARIO (non inclusi) - ALMENO UNO TRA:
- visori VR (Meta);
- PC o notebook;
- proiettore o LIM per visione condivisa.
